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品名：王致和乾黃醬 淨含量：180克 配料表:水、大豆、小麥粉、食用鹽、食品添加劑（山梨酸鉀），以產品外包裝實際信息為準。 保質期：12個月 保存方法：常溫保存、撕開後密閉、冷藏。 本品採用優質大豆、小麥粉等原料精心釀製而成，醬體呈褐色，有濃郁的醬香氣，是調味、佐餐佳品。 根據《武清縣誌》記載，王致和為清代安徽省舉人。相傳康熙8年（公元1669年）進京會試落第，為謀生計，在京城經營豆腐舖。 一日，將賣剩的豆腐加鹽醃製，結果發霉，奇臭無比。但丟棄可惜，王一試之下方發現此乃「極品」，亦即是今天所謂「腐乳」。後傳入宮中，倍受慈禧太后讚賞，賜名「青方腐乳」，成為御膳。 在味道的世界裡，可能的變化有千千萬萬種。 夏天容易產生各種複雜的味道，這也讓好奇的柳丁愛時常研究不停。 食物的味道，就在於瞬息的轉化與烹飪的變化之中。 無論轉化還是變化，都需要自然環境的配合。尤其是微生物作為主角的千變萬化，更離不開高溫高濕的環境。長夏，正好為天地萬物提供了這樣一個表演的舞臺。 只要稍加留心，我們就會發現，每年什麼季節陰溝地漏泔水桶的氣味最難聞？我們最容易吃壞了胃口拉肚子的又是什麼季節？而發麵、做醪糟最容易發酵的又是什麼季節？長夏。 高溫高濕的自然環境，為各種各樣微生物的繁衍創造了最佳的機會。對人體健康有利的、不利的微生物都在此時活躍起來，自然界裡每時每刻都發生著有滋有味、活色生香的奇跡。 聰明的人類當然懂得好好把握這個時機，有意識地大量培養對人體健康有利的微生物，並將它們有效妥善地保存起來，慢慢享用。 我們看到很多不同的醬與小菜，就是在這個奇妙的季節通過發酵發現的。 比如四川的郫縣豆瓣醬，海邊漁家的蝦醬蟹醬，揚州的醬菜，老北京的甜麵醬乾黃醬，還有西瓜醬，白蘭瓜醬等等。日曬夜露，這是制醬過程中最關鍵的一步，夏日白天的高溫和夜晚恰到好處的濕度，激發出了微生物們最旺盛的生命力，獨特的風味和奇妙的口感皆由此變化而生。 當容易讓人心情和態度變質，食物也變質的苦夏，柳丁愛就不得不想點辦法，讓苦夏變得有意思，讓人生也不那麼容易苦澀，變質。 比如吃飯時適當攝入一些醬或醬菜或用發酵醬烹調的菜餚。自己在家隨便包個酸菜餃子，炒個酸豇豆肉末，辣椒雞雜，爆個京醬肉絲，醬爆鴨舌，燉個酸蘿蔔老鴨湯，煮個酸菜魚。 炸醬做好吃碗炸醬麵，試試大陸北方人的大蔥蘸醬，東北人則變成了所有菜都蘸醬。 貴州人有酸湯魚，廣西人喜歡酸竹筍螺螄粉，四川人享受泡椒鳳爪，朝鮮族也有美味泡菜。湖南人吃臭豆腐，安徽人臭鱖魚糟魚……即使吃西餐，也有一道開胃可口的酸黃瓜！這都是發酵的魔力 ㄎㄎ，是不是已經聽柳丁愛數不下去了，口水流一地~~發酵，可以搗亂搞壞所有事，也可以成全美味一大片。生活也是這樣福禍相倚。總之，這些發酵的食物或鹹鮮或酸爽，不僅能激發我們的味蕾，更能滋養我們的身心。我們要充分借助天地間化的力量，養護好自己的後天之本——脾胃，進而養護好自己的精氣神。今天柳丁愛就來推薦的地道的老北京炸醬麵。 炸醬，精髓都在炸醬上，首先選用的乾黃醬一定要好，是有名的正宗的，這樣的干黃醬裡面加的一定是好麵粉，否則醬涼後容易黏在一起，不好拌開。然後是把肉末炒散，逼出豬油來，放入干黃醬，如果喜歡味道甘甜些，更貼近台灣人口味，還可以加入一部分甜麵醬，根據自家風味還可以加入香菇丁，爆香的洋蔥丁。 或紅蔥頭或蒜蓉，不要以為這就是亂做，搞混。 地道的北京炸醬麵也是各家有各家的神通，只要是干黃醬用上了，就可以稱為地道的北京炸醬麵，所以不要怕，發揮你的想象力就好。 但是炸醬時火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，才能炸出來的香噴噴的醬犒勞自己辛苦的脾胃。 是不是等不及了？來跟柳丁愛來做一碗地道北京炸醬麵吧~ |
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資料來源：樂天市場購物網
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